Turkey/tokey : état de grâce

Georges W. Bush a enfin gracié un condamné à mort : Marshmallow, le dindon. Stanley 'Tokey' Williams, lui, passera à la casserole en janvier. Happy Thanksgiving !



Cuisson : 2h environ


Ingrédients (pour 10 personnes) :

- un condamné à mort
- marrons
- 350 g de mie de pain
- un verre de lait
- une boîte de truffes
- 2 oeufs
- sel, poivre, 4 épices
- 200 g d'échalotes
- vin blanc
- beurre


Préparation :

Faites tremper la mie de pain dans le lait.

Pétrissez et ajoutez-y le jus d'une boîte de truffes, les truffes ou les morceaux de truffes, les oeufs, du sel, du poivre et une pointe de 4 épices.

Laissez gonfler et mélangez-y les échalotes hachées et revenues dans du beurre.
Incorporez également le foie du condamné à mort écrasé.

Farcissez le condamné à mort avec cet appareil, bridez-le, enduisez-le de beurre.
Commencez la cuisson (2h) à feu doux et lorsque le beurre est fondu et commence à colorer ajoutez du vin blanc et un peu d'eau.

Arrosez fréquemment le condamné en cours de cuisson.

Epluchez les marrons et faites-les cuire aux trois quarts à l'eau bouillante salée.
Egouttez-les et ajoutez-les au condamné pour terminer la cuisson.

Servez le condamné entourée de marrons et versez la sauce en saucière.